Un chef privado del "Below Deck Sailing Yacht" comparte lo que desearía que los clientes del chárter supieran sobre su trabajo

El chef Marcos Spaziani ha trabajado como cocinero profesional durante décadas, pero esta temporada de "Below Deck Sailing Yacht" de Bravo fue la primera vez que cocinó en un velero.

Esta temporada del programa pregrabado, que se emite todos los lunes a las 8 p.m. ET y que sigue a una tripulación de personal de yates a lo largo de su temporada de alquiler, está ambientada en la costa de Menorca, España.

En una entrevista con Insider, Spaziani dijo que su nuevo lugar de trabajo planteaba algunos retos a los que tenía que acostumbrarse, como cocinar en una cocina más estrecha, que se convierte en un espacio casi completamente inclinado cuando el barco levanta viento. También ha aprendido a trabajar con huéspedes que no saben la diferencia entre peticiones factibles y demasiado complicadas.

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"Cuando alquilas este tipo de barco, tus expectativas son enormes", dijo Spaziani a Insider.

Dice que, según su experiencia, los huéspedes de los yates tienen todo tipo de exigencias culinarias extravagantes, sobre todo porque no entienden del todo cuál es el trabajo de la tripulación y cómo funciona.

"Ni siquiera les culpo por ello", dijo. "Simplemente tienen dinero y están acostumbrados a comer lo que quieran".

Spaziani dice que, a menos que uno mismo haya trabajado en el sector, es difícil entender que la vida de lujo no es tan fácil de mantener en un barco como puede serlo en tierra.

Con esto en mente, Spaziani compartió las tres cosas principales que desearía que los huéspedes entendieran antes de alquilar un yate con personal.

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"No le pidas a tu chef que haga una tarta a bordo", dice Spaziani. Pedir una tarta de cumpleaños puede parecer una petición súper sencilla, pero según el chef eso está lejos de ser cierto.

No todos los cocineros están versados en el mundo de la repostería, dijo Spaziani, así que no esperes que puedan preparar una tarta de lujo con letras, fondant y magníficos diseños. Es posible que no tengan la habilidad o las herramientas necesarias para lograrlo, añadió.

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El hecho de que los clientes paguen a alguien no significa que tenga la resistencia necesaria para trabajar sin parar durante varios días, afirma Spaziani.

"Algunos huéspedes son realmente conscientes de ello y te dicen: '¡Oh, vete a descansar!", dijo. "Pero algunos creen que siempre estás ahí para ellos".

Despertar al chef en mitad de la noche para que coma a última hora es algo que no se debe hacer, dijo Spaziani. "Ya me ha pasado antes", dijo. "Te despiertan a las 3 de la mañana y te dicen: 'Oye, quiero una pizza desde cero'. No".

Dijo que los clientes a veces no se dan cuenta de que los descansos son necesarios, y quieren que los chefs estén disponibles todo el día y la noche. "Sé que pagan dinero por eso, y que tenemos que estar listos en todo momento, pero somos humanos", dijo. "Nos cansamos, vamos al baño, echamos la siesta".

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Spaziani dice que, a lo largo de sus años de trabajo en los yates, ha recibido muchas peticiones de comidas con cocinas de lugares que no están cerca del lugar donde están atracados.

"He estado en Europa y me han pedido comida peruana", dijo, hablando de clientes de yates privados que ha tenido en el pasado, por lo que tuvo que volar con algunos de los ingredientes para poder hacerlo.

Spaziani casi siempre dice que sí a este tipo de peticiones, dijo a Insider, y añadió que advierte a los comensales de que tendrá que importar los ingredientes a cambio de una tarifa. Normalmente, dijo Spaziani, eso no disuade a sus clientes, muchos de los cuales "pagan miles de dólares por un ingrediente que no cuesta casi nada".

Spaziani dijo que, en última instancia, "pueden pedir lo que quieran", y su trabajo es resolverlo.