Ensalada de Halloumi de melocotón a la parrilla con vinagreta balsámica de albahaca

¡Llamada a todos los fans del halloumi! Nos encanta este queso salado, y no sólo por su increíble sabor. El halloumi tiene un punto de fusión muy alto en comparación con otros quesos. Esto lo hace perfecto para freír y asar sin comprometer su forma.

El halloumi es el queso perfecto para acompañar a los melocotones asados en esta receta. Esta combinación de queso y fruta se acompaña de una saludable porción de verduras mixtas para una ensalada perfecta y refrescante.

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RACIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min DURACIÓN: 30 min Ingredientes

• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra + más si es necesario(PRUEBE: Aceite de oliva virgen extra ecológico sin filtrar Origin 846)
• 1/4 de taza de albahaca fresca picada
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de miel cruda (PRUEBE: Wholesome Sweeteners Organic Raw Honey)
• 1/2 cucharadita de mostaza en grano
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 cucharadita de sal marina, dividida
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida(PRUEBE: pimienta negra molida Simply Organic)
• 2 melocotones maduros, cortados por la mitad y sin hueso
• 8 onzas de halloumi, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
• 4 tazas de verduras mixtas
• 1/4 de taza de pistachos tostados picados

Preparación

1. Precaliente una parrilla o sartén engrasada a temperatura media-alta.

2. En un pequeño procesador de alimentos, mezcle el aceite, la albahaca, el vinagre, la miel, la mostaza, el ajo, la mitad de la sal y la pimienta.

3. Rociar los melocotones y el halloumi con aceite adicional, según sea necesario, y frotarlos ligeramente; sazonar los melocotones con la mitad restante de la sal. Asar a la parrilla, dándoles la vuelta una vez, hasta que los melocotones estén tiernos y aparezcan marcas de la parrilla en la fruta y el queso, de 3 a 5 minutos. Pasar a una tabla de cortar. Cortar los melocotones en cuñas y el queso en trozos pequeños.

4. En un tazón grande, mezcle las verduras mixtas con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las hojas, añadiendo más si lo desea. Repartir la ensalada en los platos. Cubra cada uno con melocotones y halloumi. Espolvorear con los pistachos y servir el aderezo restante al lado.

Información nutricional

• Tamaño de la porción: 1/4 de la receta
• Calorías 402
• Contenido de carbohidratos: 15 g
• Contenido de colesterol 36 mg
• Contenido de grasa: 31 g
• Contenido en fibra: 3 g
• Contenido en proteínas: 17 g
• Contenido en grasas saturadas 12 g
• Contenido de sodio 827 mg
• Contenido de azúcar: 11 g
• Contenido de grasas monoinsaturadas 16 g
• Contenido de grasas poliinsaturadas 3 g