He probado 4 recetas de guacamole de Aarón Sánchez, Enrique Olvera, Roberto Santibañez y Bobby Flay, y las volvería a hacer todas
El guacamole es un dip delicioso y versátil, y aquí hay un sinfín de formas de prepararlo.
Quería encontrar la mejor receta para este eterno dip a base de aguacate, así que decidí probar cuatro opciones de los chefs Aarón Sánchez, Enrique Olvera, Roberto Santibañez y Bobby Flay.
He aquí cómo resultaron las recetas, y lo que me encantó de cada una.
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La receta de guacamole del chef Sánchez incluye un puñado opcional de chapulines crujientes como guarnición.
Yo no los incluí por mi preferencia personal, pero aún así me intrigaron todos los ingredientes frescos de este dip, y aprecié la guarnición adicional de queso fresco y rábano en rodajas.
Con todos los ingredientes adicionales, esta receta tardó más en hacerse que las otras.
Empecé por moler un chile serrano con un mortero, antes de mezclar el zumo de lima, la cebolla y el cilantro.
A partir de ahí, machaqué mis aguacates en un bol aparte.
La receta decía entonces que había que añadir sal y orégano, que no están en la lista de ingredientes, así que confié en mi instinto de que se trataba de un error tipográfico y utilicé el resto de mi cilantro en su lugar.
También añadí cebolla y tomate recién picados, una pizca de queso fresco y rábano en rodajas finas.
El guacamole de Sánchez resultó increíble. Todos los ingredientes frescos añadieron una variedad de sabores.
La salsa estaba picante, pero no era abrumadora. El aguacate, el cilantro y la lima, frescos y refrescantes, compensaban el calor del chile serrano.
El tomate, la cebolla y el rábano también añadieron un agradable crujido.
A pesar de que fue el que más tardó en hacerse, el tiempo y el esfuerzo extra valieron la pena a lo grande.
El chef Olvera, jefe de cocina y propietario del renombrado restaurante Pujol, ofrece un giro único al guacamole con la adición de guisantes.
Me encantan los guisantes, así que estaba deseando ver cómo sabían en el guacamole. Lo único que me incomodaba era la falta de zumo de lima, que es uno de mis ingredientes favoritos.
El primer paso consistió en romper el cilantro y la pimienta en un mortero.
El mío es pequeño, así que empecé en el mortero y acabé pasando la mezcla a un bol más grande. Aún así pude utilizar el mortero para empezar a desmenuzar estos ingredientes antes de añadir algunos guisantes congelados y el aguacate descongelado.
Como era de esperar, al no tener líquido añadido, era un guacamole con muchos trozos.
En cada bocado, primero obtuve el sabor del aguacate, seguido de un toque de guisante, y luego un largo y lento ardor del chile serrano.
Debido a que los serranos son más picantes que los jalapeños, esta salsa era más picante que algunas de las otras, pero ciertamente no en un mal sentido.
Disfruté de los sabores, pero definitivamente eché de menos la lima. En el futuro, añadiría solo un chorrito de zumo de lima fresco al final.
Santibañez, propietario y chef de los restaurantes Fonda y Mi Vida, tiene una receta de guacamole rápida y fácil que da como resultado una porción más pequeña que las otras, lo que la hace ideal para un aperitivo de un día de semana ocupado o para una noche de aperitivos.
Empecé este dip desmenuzando la cebolla y el jalapeño picados en el mortero, pero las cebollas soltaban tanto jugo que todo empezó a resbalar. Los aplasté todo lo posible antes de añadir el aguacate.
A continuación, pasé la mezcla a un bol más grande y aplasté el aguacate ligeramente, ya que, según Santibañez, "hay una textura muy importante en el guacamole: nunca aplastamos el aguacate. Quieres sentirlo todo".
Al final, añadí un chorrito de zumo de lima fresco. Todo el proceso duró sólo unos minutos.
Me encantó la simplicidad del perfil de sabor de este guacamole. Tenía un sabor fresco y fresco con un ligero toque de jalapeño.
Incluso pude saborear el aguacate porque no estaba dominado por el zumo de lima o el cilantro.
La textura también era estupenda, ya que no era ni demasiado gruesa ni demasiado líquida.
Flay utiliza ingredientes bastante estándar en su receta de guacamole. Pero había una adición interesante: aceite de canola.
Decidí probarlo, aunque me preocupaba que la salsa quedara demasiado grasienta.
La receta también decía que había que usar uno o dos jalapeños, y yo me decidí por uno solo.
El paso más largo para hacer este guacamole fue picar los productos. Por lo demás, fue tan sencillo como machacar todo en un bol grande.
El sabor de este guacamole me pareció bastante bueno. Tenía un poco demasiado de acidez por el zumo de lima, pero la cantidad de picante era perfecta - me alegré de haber optado por un solo pimiento.
La receta pedía mucho zumo de lima, y combinado con el aceite de canola, hacía que el guac estuviera demasiado líquido.
La próxima vez, utilizaría aproximadamente la mitad del aceite de canola y del zumo de lima. Sin embargo, noté que el aceite de canola ayudó a que las sobras duraran un poco más en el refrigerador que las otras recetas, así que no lo omitiría por completo.
Me encantó que cada una de estas recetas aportara su propio toque, pero la de Sánchez tenía un poco más de sabor y estilo con todos los ingredientes adicionales y la hermosa presentación.
El guacamole picante de guisantes será mi receta primaveral favorita cuando los guisantes estén frescos y sean de temporada. Para un guacamole rápido, ideal para las cenas nocturnas, la receta de Flay es perfecta. Y cuando quiera una opción sencilla, volveré a probar la receta de Santibañez.
Pero cuando tenga un poco más de tiempo o esté recibiendo invitados, la receta de guacamole de Sánchez se unirá definitivamente a la mesa.
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