He sido chef durante años. Aquí están mis 4 consejos para hacer el queso a la parrilla perfecto.
El queso a la plancha es una comida nostálgica y reconfortante en su máxima expresión. Nada satisface más que unas gruesas rebanadas de pan tostado con una capa de queso fundido deslizándose por los lados.
En EE.UU., las primeras formas del sándwich clásico se servían con la cara abierta, lo que resultaba más fácil gracias a la invención del pan pre-cortado y de los individuales de queso. Pero hay versiones de sándwiches de queso tostados en todo el mundo.
No hay reglas estrictas, simplemente elige tu pan y tu queso favoritos. Pero después de trabajar como chef durante 15 años, tengo algunos consejos y trucos para hacer el queso a la parrilla perfecto.
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El pan que elijas es el primer paso importante
Prefiero un pan crujiente con sabor, textura y una miga firme. De este modo, el queso tiene un lugar sólido en el que fundirse y puedo ponerle capas con desenfreno.
Una masa madre de centeno es una gran opción.
Consejo profesional: Si no puedes comerte un pan entero de una vez, corta en rodajas, embolsa y congela el resto. Esas rebanadas pueden sacarse del congelador y tostarse cuando quieras.
Elige un queso fundido para obtener los mejores resultados
Hay casi demasiadas opciones cuando se trata de queso. Pero en lo que a mí respecta, el que más rinde es el Comté, una variedad de leche de vaca de los Alpes franceses.
Al igual que el Gruyere, es conocido por su consistencia semidura y se derrite como un sueño.
Si alguna vez ha oído hablar de la raclette (un popular queso suizo que se calienta y se desmenuza sobre las patatas), el Comté es un primo cercano y se convierte tradicionalmente en fondue.
Esa cualidad melosa es el telón de fondo perfecto para construir un gran queso a la parrilla.
Me gusta untar mantequilla en el interior del pan y mayonesa en el exterior
He aprendido que algunas de las mejores cortezas de queso a la parrilla se hacen utilizando mayonesa en lugar de mantequilla en el exterior del pan.
La mayonesa es en su mayoría aceite emulsionado, lo que hace que el exterior esté perfectamente tostado.
La adición de mantequilla en el interior también redondea el sabor, especialmente si se añaden ingredientes adicionales.
Si quieres elevar aún más el sándwich, los ingredientes en escabeche y picantes funcionan muy bien
Añadí chalotas en escabeche y harissa marroquí (una pasta de chile asado) a mi sándwich, que casaba perfectamente con el Comté cremoso y el pan de masa madre.
También puede probar a añadir cebollas rojas encurtidas, jalapeños, pepinillos en vinagre en rodajas o incluso chucrut. El cielo es el límite.
Ingredientes:
- 2 rebanadas de buen pan
- 1/8 a 1/4 de libra de Comté, o de un queso fundido similar
- 1 cucharada de chalotas en escabeche
- 1 cucharadita de harissa marroquí, o un condimento picante similar
- 1 cucharada de mayonesa
- Mantequilla al gusto
Instrucciones:
- Untar el interior de ambos panes con una fina capa de mantequilla.
- Poner la harissa en una rebanada de pan y cubrirla con rebanadas de queso.
- En la otra rebanada de pan, coloque las chalotas en escabeche antes de juntar las rebanadas (la mantequilla ayuda a que todo se mantenga en su sitio).
- Unte la parte exterior de la rebanada de pan superior con mayonesa.
- Caliente una sartén a fuego medio-bajo y coloque el pan con cuidado en la sartén. Tapar durante dos o cuatro minutos, comprobando de vez en cuando.
- Cuando el pan esté tostado y el queso empiece a derretirse, dale la vuelta al queso gratinado. Baje el fuego y tape durante otros cuatro a seis minutos, controlando de vez en cuando.
- Retire el sándwich de la sartén cuando el queso se haya derretido uniformemente y ambos lados estén bien tostados.
