He sido chef durante años. Aquí están mis 5 consejos para hacer perritos calientes perfectos y sabrosos.
Incluso como chef profesional, creo que ninguna fiesta de verano en el patio trasero está completa sin perritos calientes.
Los perritos calientes son un tipo de salchicha elaborada tradicionalmente con carne de cerdo o de vacuno -aunque puede encontrar una gran variedad de opciones cárnicas y vegetarianas- y mezclada con una buena cantidad de especias. Luego se les da forma, se encajan y se conservan.
Mientras aprovecha el tiempo para asar, hay algunas formas sencillas de elevar su juego de perritos calientes.
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A la hora de elegir qué envase comprar, lo ideal es una lista de ingredientes más sencilla
Cuanto mejor sea el carnicero o más transparente sea la marca, más sabroso será su perrito caliente.
Lea siempre los ingredientes de la etiqueta: cuantos menos, mejor.
Las salchichas de calidad se elaboran con recortes de carne finamente molidos que eran demasiado pequeños para otros fines. Esos recortes se mezclan con sal, agentes de curado y condimentos como pimienta, ajo, canela, cilantro, nuez moscada, pimentón dulce, cebolla y apio en polvo. El agua o el hielo suelen incorporarse a la mezcla y ayudan a que la salchicha adquiera su textura única.
Además, considere qué carne es la mejor para sus propósitos. Puedes encontrar fácilmente perros de carne de vacuno y de cerdo, así como de pollo, pavo u opciones sin carne.
Las salchichas sin piel o los perritos calientes con tripa natural son los mejores para asar.
Si alguna vez has dado un mordisco a una salchicha recién cocinada al vapor y has notado un chasquido, es por la tripa. La mezcla de carne blanda tiene que ir dentro de algo, y estas carcasas la mantienen unida.
Las tripas naturales están hechas de intestinos de animales limpios y procesados, pero hay opciones sintéticas creadas con colágeno, celulosa e incluso plástico que no siempre son comestibles.
La mayoría de los perritos calientes tienen tripa en algún momento, pero cualquier paquete marcado como "sin piel" significa que se ha pelado después de la cocción.
Las salchichas sin piel o con envoltura natural son ideales para asar, ya que las salchichas con envoltura artificial pueden volverse duras.
Si desconfía de los productos químicos añadidos, opte por las salchichas no curadas
El curado es un método de conservación de los alimentos que tradicionalmente utiliza sal. Las carnes curadas, incluidas las salchichas y los jamones, suelen tener un color rosado, independientemente de lo bien que se cocinen.
Pero hoy en día, hay muchas formas de curar químicamente la carne.
Cuando un paquete de perritos calientes dice que está "curado", significa que la carne se ha conservado con nitratos o nitritos artificiales, y no todo el mundo quiere productos químicos añadidos en su comida.
En cambio, un perrito caliente no curado se conserva con nitratos naturales, como la sal o el apio en polvo.
Asegúrate de calentar el pan
Desde el brioche hasta los panecillos de patata, la mayoría de la gente tiene su bollo preferido, pero el hecho de que el pan esté listo para comer no significa que debas servirlo tal cual.
Utiliza la forma de cocinar los perritos calientes a tu favor. Si la parrilla está encendida, echa los bollos en ella durante uno o dos minutos.
Si estás cocinando perritos calientes al vapor o hirviendo, añade brevemente los panecillos a la sartén u olla vacía y cierra la tapa. El calor residual hará que el pan quede súper esponjoso.
Los aderezos son la base de la comida y hay muchas opciones
Prácticamente cualquier cosa puede ir en un perrito caliente.
Para darle más sabor, envuelva la carne en tocino y póngala en la parrilla, luego complétela con chile, queso y cebolla picada o con jalapeños asados y salsa de queso.
También puede cubrir su perrito caliente con ketchup y mostaza para darle un toque clásico.
Recomiendo dejar una variedad de aderezos para que la gente pueda armar sus propias combinaciones de sabores.
