Receta de coliflor a la jamaicana, beneficiosa para la salud cerebral
Es un mito total que sólo utilicemos el 10% de nuestro cerebro; en realidad, utilizamos el 100% cada día. El cerebro es la parte más compleja del cuerpo y consume el 20% de nuestras calorías. Obviamente, mantenerlo sano es crucial para todas sus funciones.
"Una de las formas que más me gustan de cuidar la salud de mi cerebro es consumir alimentos variados", afirma la Dra. Uma Naidoo, psiquiatra nutricionista formada en Harvard. "El intestino y el cerebro están conectados. Se originan exactamente en las mismas células del embrión humano. Están conectados por el nervio vago. Y lo que influye en el intestino influye en el cerebro, de modo que si incluyes alimentos para el cerebro en tu vida diaria y los fortaleces, estarás cuidando realmente la salud de tu cerebro."
En la nueva serie Salud cerebral de Masterclass, el Dr. Naidoo se reúne con Gregory Gourdet, chef, escritor y restaurador galardonado con el premio James Beard, para preparar la receta de coliflor a la jamaicana, muy popular en su restaurante kann de Portland (Oregón).
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Parecía tan delicioso y fácil que teníamos que compartirlo con vosotros.
"Esto no sólo va a estar delicioso, sino que va a ser estupendo para ti", dice el Dr. Naidoo. Contiene multitud de ingredientes excelentes para la salud cerebral.
En primer lugar, tenemos la coliflor. "Verduras como la coliflor contienen nutrientes beneficiosos, son bajas en calorías y pueden ayudar a regular el metabolismo", afirma el Dr. Naidoo. La coliflor también es rica en sulforafano, un antioxidante importante para el cerebro.
A continuación, las chalotas, el ajo y las cebolletas aportan fibra prebiótica. "La fibra prebiótica es lo que necesitamos consumir para nutrir nuestros microbios intestinales", explica.
Y por último, la mezcla de especias y hierbas crea una salsa antiinflamatoria que es a la vez sencilla de hacer y llena de sabor complejo.
¿Alguien tiene más hambre ahora? Aquí tienes la receta completa. (No tengas miedo del largo tiempo de cocción. La mayor parte es bastante manos libres).
Coliflor Jerk de Gregory Gourdet
Tipo de receta: Cena
Información dietética: Vegano
Tamaño de la ración: 3-4 raciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 min
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes:
Para la coliflor
1 cabeza grande de coliflor (aproximadamente 3 libras), sin hojas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal kosher
Para la salsa jerk
1/4 taza de aceite de aguacate
1/4 taza de aminos de coco
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de hojas de tomillo frescas, o 1/2 cucharada de secas
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel secas o frescas
1 chile rojo fresco moderadamente picante, como el Fresno, sin tallo
1 cebolleta, recortado y picado en trozos grandes
1 diente de ajo grande, pelado
1 chalota pequeña, picada en trozos grandes
1/2 chile habanero o Scotch bonnet, sin tallo
1 pulgada de jengibre, pelado y cortado en rodajas finas a contrapelo
1/4 de nuez moscada entera, rallada, o 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de sal kosher
Ralladura y zumo de 1 lima
Instrucciones:
1. Coloque una rejilla de horno a 10 pulgadas más o menos de la parrilla. Precaliente el horno a 375°F.
2. Recorte la base de la coliflor para que quede plana.
3. 3. Da la vuelta a la coliflor y haz una "X" profunda en la base, deteniéndote cuando llegues a los tallos o los ramilletes. Esto ayuda a que el corazón y la base se cocinen al mismo ritmo que el resto de la cabeza.
4. Frota la coliflor por todas partes con el aceite de oliva y sazónala con sal.
5. Coloca la coliflor en una sartén grande y gruesa apta para el horno (de 11 a 13 pulgadas) y métela en el horno.
6. Asar para ablandar la coliflor (pasará de un color blanco a crema), de 30 a 35 minutos.
7. Verter 1/2 taza de agua directamente en la sartén y asar otros 20 a 25 minutos hasta que el agua se haya evaporado y la coliflor tenga manchas de color dorado claro. Debe estar lo suficientemente tierna como para poder atravesarla fácilmente con la punta de un cuchillo afilado.
8. Mientras se asa la coliflor, mezcle los ingredientes de la salsa (incluida la ralladura fina y el zumo de lima) en una batidora, y bata a velocidad alta hasta que quede completamente suave, aproximadamente un minuto.
9. Cuando la coliflor esté tierna, retírela del horno y caliente la parrilla.
10. Utiliza una espátula flexible para frotar la parte superior y los lados de la coliflor (¡no descuides esos lados inferiores!) con la mezcla de salsa batida.
11. Ase la coliflor de 10 a 12 minutos, rociándola después de cinco minutos con los jugos que se hayan acumulado en la sartén. Haz lo posible para que ese sabroso líquido llegue a todos sus rincones, y cocina hasta que la parte superior tenga manchas de carbonilla negra.
12. Servir caliente o templado.
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