10 maneras de hacer una ensalada de patatas que triunfe
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No hay dos cocineros que hagan la ensalada de patatas de la misma manera.
Si uno va de barbacoa en barbacoa por todo Estados Unidos, probablemente se encontrará con la ensalada de patata en un montón de formas diferentes, desde la de huevo hasta la de vinagre, pasando por versiones extravagantes adornadas con especias, encurtidos y mucho más.
He probado 10 maneras de mejorar las patatas fritas congeladas, y hay 9 trucos que volvería a hacer sin duda alguna Soy un chef. Todo el mundo debería saber cómo hacer la ensalada de patatas sin mayonesa de mi madre.
Vamos a explicar cómo hacer una ensalada de patatas clásica de la manera correcta. A continuación, le daremos nueve giros a la humilde ensalada de patatas de todo el mundo.
Cómo hacer una ensalada de patatas básica
Una ensalada de patatas cremosa, a base de mayonesa, con huevo y dados de apio, es tan esencial en una barbacoa como la propia carne. De hecho, algunos podrían argumentar que sabe mejor cuando se deja que se mezcle y se mezcle un poco con la salsa de escurrimiento de las costillas o el pollo.
A continuación, te explicamos cómo ir a toda pastilla:
- Asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios anteriores.
- Llena una olla con agua y sálala abundantemente. Coloca las patatas y los huevos en el agua y llévalos a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que haya cocido los huevos, lo que debería llevar unos 12 minutos.
- Pasa los huevos a un bol mediano y colócalo en el fregadero. Deja correr agua fría sobre los huevos hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos, y luego aparta el bol de los huevos.
- Sigue cociendo las patatas a fuego lento hasta que puedas introducir fácilmente un cuchillo de pelar en una de ellas, lo que suele suponer unos 5 minutos más. Escurra las patatas en un colador sobre el fregadero y déjelas enfriar durante unos 10 minutos.
- Pasar las patatas a una sartén o plato grande y disponerlas en una sola capa. Coloque los huevos junto a las patatas en la plancha y refrigere todo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se enfríen por completo.
- Mientras tanto, coloque el resto de los ingredientes en un bol grande y mézclelos. Refrigera esto hasta que estés listo para terminar de armar la ensalada.
- Cuando los huevos y las patatas se hayan enfriado, pela los huevos y utiliza los agujeros grandes de un rallador para rallarlos sobre el bol de la mezcla de mayonesa. Una vez que hayas terminado, resérvalo.
- Retira la piel de las patatas enfriadas con las manos o con un cuchillo de pelar. (Con las manos, rompa las patatas en trozos de 3 a 4 pulgadas y échelas en el bol con la mezcla de huevos y mayonesa.
- Incorpore suavemente las patatas y los huevos a la mezcla de mayonesa con una espátula de goma, hasta que todo esté combinado de manera uniforme y las patatas estén cubiertas por todas partes. Puede servir la ensalada inmediatamente o refrigerarla en un recipiente hermético hasta 4 días.
Obtenga nuestra receta básica de ensalada de patatas.
Ensaladas de patata de influencia europea1. Ensalada de patata de la vieja escuela: La ensalada de patata suaba
En Alemania hay muchos estilos de ensalada de patata. Sin embargo, las recetas alemanas suelen requerir que las patatas se sumerjan en un caldo de carne (junto con el vinagre), un paso que parece haberse perdido a este lado del Atlántico.
Esta receta al estilo suabo le muestra cómo se hace.
Necesitarás:
- 3 libras de patatas pequeñas y firmes (Yukon Gold o similares)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 1/2 tazas de agua mezclada con 4 cucharaditas de caldo de carne (o caldo vegetal para los veganos)
- 1/2 taza de vinagre blanco
- unas salpicaduras de esencia de vinagre
- 3/4 de cucharada de sal
- 3/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de mostaza amarilla
- 1/3 de taza de aceite de sabor neutro
- Cebollino fresco picado, para decorar
Obtenga la receta de la ensalada de patata suaba.
2. De inspiración alemana (con un montón de cosas añadidas): Ensalada de patata alemana templada con bacon
Muchas recetas de ensalada de patatas tratan de imitar las versiones más tradicionales aportando una mezcolanza de complementos. Esta receta se basa en esa idea.
Con tocino, alcaparras, cebolla, pimiento, especias y más, es lo más completo que puede haber.
Necesitarás:
- 2 libras de patatas Yukon Gold
- 1 cucharada de aceite vegetal de buena calidad, como el de semillas de uva
- 1/2 libra de tocino, cortado en cuadrados de 1/2 pulgada
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 pimiento verde mediano, sin tallo, sin semillas y cortado en cuadrados de 1/2 pulgada
- 4 dientes de ajo medianos, picados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 2 cucharadas de mejorana u orégano fresco picado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de azúcar moreno ligero
- 4 cucharaditas de sal kosher
- pimienta negra recién molida
- 1/4 de taza de alcaparras
Obtenga nuestra receta de ensalada de patatas alemana tibia con bacon.
3. Ensalada de patatas al estilo ruso (con raíces belgas): Ensalada Olivier
La ensalada Olivier es una de las favoritas en toda Rusia, pero su origen puede estar en el ingenio de un chef belga.
La receta ha evolucionado a lo largo de los años, pero hoy en día la ensalada se rellena de forma fiable con carne, pepinillos y zanahorias. Pero no es necesario que esté tan bien compuesta como ésta para que tenga un sabor fenomenal.
Necesitarás:
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- 3 huevos grandes
- 1/2 libra de carne magra hervida, mortadela o salami
- 3-4 pepinos pequeños en vinagre
- 4 onzas de guisantes enlatados
- 2 cucharadas de mayonesa
- eneldo, para decorar (opcional)
- semillas de mostaza (opcional)
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 pepino pequeño (opcional)
Obtenga la receta de la ensalada rusa de patatas.
4. Ensalada de patatas con influencia italiana: Patatas marinadas e hinojo
El hinojo, originario del Mediterráneo, añade un bocado crujiente y un sabor fresco de anís a las patatas marinadas en vinagre de vino tinto y aceite de oliva.
El perejil de hoja plana aporta otra nota herbal. Si quiere ir más allá, pruebe esta ensalada de patatas italiana con aceitunas, tomates, alcaparras, albahaca y orégano, o añada cualquiera de esos elementos adicionales a nuestra versión más reducida. En cualquier caso, pruébala con pescado a la parrilla.
Necesitarás:
- 2 libras de patatas variadas, como Yellow Finn, Rose Finn, Yukon Gold o Red Bliss
- 2 tazas de cebolla dulce, cortada en rodajas finas
- 1 manojo de apio, recortado, sin hilos y cortado en rodajas finas
- 2 bulbos de hinojo, sin los tallos, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de taza de hojas frescas de perejil italiano finamente picadas
Obtenga nuestra receta de patatas marinadas con hinojo.
Ensaladas de patata de inspiración asiática5. Ensalada de patata de inspiración japonesa Ensalada de patata japonesa
La ensalada de patata japonesa tiene una filosofía en la que todo está permitido: No es raro encontrar zanahorias, guisantes e incluso pepinos encurtidos en la mezcla. Basada en la mayonesa Kewpie, es especialmente dulce, cremosa y fácil de paladear.
También hay un bonito factor de esponjosidad.
Necesitarás:
- 4-5 patatas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 1/3 de taza de mayonesa Kewpie (japonesa)
- 1/2 pepino (preferiblemente japonés o inglés), en rodajas finas
- 1/4 de cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 1/2 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas
- sal marina
Reserve estos ingredientes para un paso posterior de la receta:
- 1/3 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar (se recomienda el azúcar superfino japonés, pero el azúcar normal está bien)
- 1/3 de cucharadita de karashi (mostaza picante japonesa)
Obtenga la receta de la ensalada de patatas japonesa.
6. Picante y salado: ensalada de patata malaya
Quizá "ensalada" no sea la palabra adecuada para este plato, pero tampoco es del todo incorrecta. Las tiernas patatas se cocinan en un sambal repleto de sabor a base de cebollas, tomates, chiles molidos, salsa de pescado, azúcar de palma y crema de coco para darle una dimensión deliciosa.
Dulce, picante, salado y profundamente sabroso, es como el equivalente alimenticio de los fuegos artificiales y, por lo tanto, merece un lugar en su plato de verano. Es mejor servirlo caliente, pero sigue siendo delicioso a temperatura ambiente.
Necesitarás:
- 1 1/2 libras de patatas rojas, lavadas y peladas
- 1/2 cebolla amarilla pequeña, pelada y picada
- 1 tomate picado
- 1 taza de pasta de chile sambal oelek, o 6 jalapeños rojos frescos
- 6 cucharadas de aceite de cacahuete o de coco
- 1/2 taza de crema de coco
- 1/4 de taza de agua
- 1 cucharada de salsa de pescado, o al gusto
- 4 cucharadas de azúcar de palma
Obtenga la receta de la ensalada de patata malaya.
7. Fusión coreana: Ensalada de patata con kimchi
El irresistible gochujang y el kimchi de col fermentada aportan el estilo coreano a esta cremosa ensalada de patatas, que también cuenta con tocino crujiente, cebolletas y semillas de sésamo negro.
Si se combina con carne a la barbacoa al estilo coreano o con una alternativa vegetariana, está claro que funcionará de maravilla, pero también es ideal para acompañar costillas o pollo frito.
Necesitarás:
- 1 libra de patatas Yukon Gold, peladas
- 5 huevos
- 10-12 tiras de bacon
Para el aderezo de la ensalada de patatas
- 1 tarro (16 onzas) de kimchi de col, picado, con su jugo
- 2 cucharadas de pasta de chile coreano gochujang
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1/4 de taza de zumo de limón (de 2 limones)
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/4 de taza de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de ajo fresco picado
- 1 taza de cebolletas (sólo las partes blancas y verdes claras), cortadas en rodajas
- pimienta negra recién molida
- sal kosher
Para la guarnición:
- cebolletas en rodajas (partes verdes)
- semillas de sésamo negro
Obtenga nuestra receta de ensalada de patatas con kimchi.
Y una ensalada de patatas con mucho sabor para rematar...8. Ensalada de patatas con hierbas
Si en el menú hay salchichas o carnes a la parrilla, una ensalada a base de vinagre con muchas hierbas es la mejor opción. La acidez ayuda a equilibrar todos esos sabores ricos y robustos.
Necesitarás:
- 2 1/2 libras de patatas nuevas blancas o rojas del tamaño de una pelota de golf, lavadas
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1/3 de taza de chalota finamente picada (aproximadamente 1 chalota mediana)
- 3 cucharadas de vinagre de champán
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, más la necesaria
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más la que sea necesaria
- 1/4 de taza de hojas frescas de perejil italiano finamente picadas
- 1/4 de taza de hojas frescas de estragón o eneldo finamente picadas, o una combinación
Obtenga nuestra receta de ensalada de patatas con hierbas.
