Soy un chef. Todo el mundo debería saber cómo hacer la ensalada de patatas sin mayonesa de mi madre.
Todos tenemos esos platos de la infancia que salen un par de veces al año y destacan como un faro de sabor. Para mí, uno es la ensalada de patatas de mi familia.
Mi madre no creció con muchas ensaladas a base de mayonesa en los picnics familiares. Ella es del tipo de mujer con vinagreta, así que cualquier oportunidad de tomar algo pesado y hacerlo ligero es su forma favorita de cocinar.
Suele acompañar la ensalada de patatas con brochetas de cordero marinadas y a la parrilla; la combinación funciona tan bien que a menudo es lo que pido para mi cena de cumpleaños.
Soy un chef. Todo el mundo debería saber cómo hacer la sencilla receta de tostadas francesas de mi familia. Todo el mundo debería saber cómo hacer esta tarta sin hornear usando galletas
Aquí se explica cómo hacer la ensalada de patatas sin mayonesa de mi madre.
Sus pequeños retoques a una receta clásica de ensalada de patatas marcan una gran diferencia
Empieza por salar bien el agua en la que hierves las patatas para darles el mayor sabor posible.
Yo utilizo patatas rojas de tamaño grande o mediano y las hiervo enteras hasta que estén bien cocidas sin que se deshagan, la versión de las patatas al dente.
Sabrás que están hechos cuando puedas introducir completamente un cuchillo o un palillo.
Escurrir el agua caliente y volver a tapar la olla, dejando que las patatas se cocinen al vapor con el calor residual para que acaben cremosas y suaves.
Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías como para ser manipuladas, puedes cortarlas en cuartos. Es mejor verter el aderezo inmediatamente, así que asegúrate de prepararlo con antelación cuando las patatas se estén cocinando.
La vinagreta debe añadirse mientras las patatas cortadas en cuartos están todavía calientes para que absorban los deliciosos sabores picantes de la cebolla.
Me gusta servir la ensalada fresca, sin refrigerarla, para obtener los mejores resultados
Esta guarnición es mejor servirla fresca a temperatura ambiente y nunca refrigerada. Se conserva durante horas sin estropearse y sabe mejor a medida que los sabores se combinan.
Todas las cantidades de ingredientes del aliño pueden ajustarse al gusto personal. Y recuerde que las hierbas verdes se marchitan o se vuelven marrones cuando se asientan sobre los alimentos calientes, así que añádalas en último lugar.
Ingredientes:
- 2 libras de patatas rojas medianas
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra machacada
- 2 dientes de ajo picados
- 3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1 cucharada de hierbas finamente picadas de su elección
Instrucciones:
- Llenar una olla con agua fría y salada antes de añadir las patatas enteras y subir el fuego a alto. Cuando el agua esté hirviendo, bájala a fuego medio-alto y cuece las patatas durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Escurrir el agua y volver a tapar la olla para que las patatas se cocinen al vapor durante 20 minutos.
- Batir el balsámico, la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y el ajo. Añadir el aceite en un chorro mientras se bate bien hasta que se emulsione. La mostaza actúa como estabilizador y ayudará a espesar la vinagreta.
- Justo antes de cortar las patatas en cuartos, añada la cebolla roja finamente picada al aliño.
- Vierta el aliño sobre los cubos de patata mientras están calientes, removiendo para cubrirlos.
- Deje que todo se ponga a temperatura ambiente y sirva, adornando con las hierbas frescas que desee.
